Ingrediente principale:
- 2 urechi de porc
- 1 limbă de porc
- 2 rinichi de porc
- 1 inimă de porc
- 4 căței de usturoi
- 1 bucată de mușchi de porc
- 250 g slănină cu carne
- 1 stomac de porc
- 1/2 kg pulpă de porc
- Foi de dafin
- Sare, piper boabe și piper măcinat
Cum pregătești stomacul de porc:
- Curățare: Îndepărtează membrana interioară cu sare grunjoasă. Freacă bine până devine curat.
- Neutralizare miros: Lăsați stomacul o oră în apă cu oțet și felii de ceapă.
- Clătire finală: Scoate stomacul din soluție și clătește-l bine sub jet de apă rece.
Tips: Dacă achiziționezi stomacul din macelărie, multe dintre ele sunt deja curățate.
Mod de preparare:
1. Fierberea cărnii și a organelor
- Pune toate organele, mușchiul, slănina și pulpa într-o oală mare.
- Adaugă piper boabe, foi de dafin și sare după gust.
- Fierbe totul timp de o oră, din momentul în care apa începe să clocotească.
2. Răcirea și pregătirea compoziției
- Scoate carnea și organele din oală, lasă-le să se răcească.
- Curăță limba de pielița albă și toacă totul cubulețe.
- Într-un vas mare, combină carnea tocată cu:
- Usturoiul pisat
- Sare și piper măcinat, după gust
- 2 polonice de zeamă de la fiert pentru a lega compoziția.
3. Umplerea stomacului
- Umple stomacul cu compoziția de carne și coase deschiderea cu grijă.
- Pentru a evita spargerea, poți introduce stomacul într-un dres de nailon și leagă bine capetele.
Fierberea tobei
- Pune din nou pe foc zeama în care au fiert organele.
- Când începe să clocotească, introdu stomacul umplut.
- Lasă-l să fiarbă timp de 30 de minute și înțeapă din când în când cu un ac, pentru a preveni acumularea de aer.
Presare și răcire
- Scoate toba din zeamă și așază-o într-un lighean.
- Pune un fund de lemn peste ea și adaugă o greutate (pentru a elimina lichidul în exces și a forma toba).
- Lasă toba să se răcească până a doua zi într-un loc rece.
Servire
Toba de porc poate fi servită rece, alături de muștar sau o salată murată. Gustul bogat și textura autentică o fac preferata meselor de sărbători!
Poftă bună! 