Gospodinele din Turcia pregătesc cartofii prăjiți altfel decât varianta clasică: mai întâi îi opăresc scurt în apă cu sare și puțin oțet, apoi îi prăjesc, rezultatul fiind felii crocante la exterior și moi, aromate, la interior.
Secretul folosit înainte de prăjire schimbă textura și păstrează cartofii fermi
Diferența față de metoda obișnuită este etapa de pregătire: cartofii se țin 30 de minute în apă rece cu sare, apoi se fierb 5–7 minute într-o apă cu sare și o lingură de oțet (alb sau de mere), doar cât să se înmoaie ușor fără să se sfărâme, după care se lasă la scurs și răcit complet.
O explicație venită din Istanbul rezumă tehnica:
„Dupa ce tai cartofii, ii las in apa rece cu sare timp de 30 de minute. Apoi ii scurg bine si ii pun direct in uleiul incins, in care am adaugat o lingurita de otet. Cartofii ies crocanti si nu se inmoaie deloc, chiar si dupa ce se racesc putin.”
— gospodină din Istanbul
Există și o variantă folosită de unele gospodine, când în loc de oțet se adaugă un vârf de cuțit de bicarbonat în apa în care cartofii sunt fierți puțin înainte de prăjire:
„In loc de otet, uneori pun un varf de cutit de bicarbonat in apa, cand fierb cartofii putin inainte de prajit. E o tehnica veche pe care am invatat-o de la bunica. Cartofii sunt fantastici, cu un gust diferit fata de cei obisnuiti.”
— gospodină
Înainte de a ajunge în tigaie, cartofii se amestecă ușor cu un mix de condimente folosit des în bucătăria turcească pentru o crustă aurie și aromată.
- Fulgi de ardei iute (pul biber)
- Chimen măcinat
- Boia dulce
- Oregano uscat
- Usturoi pudră
Prăjirea se face cu ulei puțin, dar încins bine — 3–4 linguri de ulei de floarea-soarelui sau ulei de măsline rafinat, cât să acopere baza tigăii, fără a „îneca” cartofii.
Cartofii se pun în tranșe mici, într-un singur strat, fără aglomerare, pentru prăjire uniformă și crustă crocantă.
După prăjire, peste cartofi se adaugă imediat un topping pregătit separat din ceapă și ardei kapia sau verde, călite cât să devină ușor dulci și moi.
În Turcia, cartofii prăjiți sunt serviți adesea ca fel principal, nu doar ca garnitură, alături de combinații ușoare care echilibrează preparatul.
- Iaurt simplu, rece, cu mentă uscată sau sumac
- Sos de iaurt cu usturoi și lămâie
- Ou ochi și brânză rasă
- Salată de roșii, ceapă roșie și pătrunjel
În unele regiuni, cartofii sunt stropiți cu suc de lămâie sau asezonați cu ierburi aromate precum cimbru sau mentă, pentru o notă proaspătă.
Lista de ingrediente recomandată pentru rețeta completă acoperă componentele de bază și opționale necesare.
- 4–5 cartofi mari pentru prăjit
- 1 lingură oțet alb sau de mere
- Apă rece și sare
- 3–4 linguri ulei pentru prăjit
- Condimente: fulgi de ardei iute, boia, chimen, oregano, usturoi pudră
- Opțional: ceapă și ardei pentru topping
- Pentru servire: iaurt, sumac, lămâie
Mod de preparare — pașii sunt clari și urmăresc o ordine care sprijină textura crocantă.
- Curăță cartofii, taie-i subțire sau în bastonașe și lasă-i 30 de minute în apă rece cu sare.
- Fierbe-i 5–7 minute în apă cu sare și o lingură de oțet, apoi scurge-i și lasă-i să se răcească.
- Amestecă-i cu condimentele uscate.
- Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește cartofii în tranșe mici până devin aurii și crocanți.
- Separat, călește ceapa și ardeiul și adaugă-le peste cartofii prăjiți fierbinți, dacă dorești.
- Servește cu iaurt rece și sumac sau cu sos de usturoi și lămâie.
