Ingrediente necesare pentru ciorbă:
- 1 ceapă
- 1 ardei roșu
- 200 g varză tocată
- 3 linguri de ulei
- Jumătate de cutie de roșii (aproximativ 200 ml)
- Legume (opțional: morcovi, țelină, păstârnac)
- Apă
- Sare și piper, după gust
- 2 foi de dafin
Ingrediente pentru perișoare:
- 500 g ciuperci (champignon sau pleurotus)
- 7 linguri de făină
- 1 linguriță busuioc uscat
- 3 linguri de ulei
- Pătrunjel proaspăt
- Mărar proaspăt
- Sare și piper, după gust
Prepararea bazei pentru ciorbă
Pentru început, se curăță și se toacă mărunt ceapa și ardeiul roșu. Acestea se călesc timp de aproximativ cinci minute într-o oală încăpătoare, în care s-au adăugat cele trei linguri de ulei. Se amestecă constant pentru a nu se arde, iar când devin ușor aurii, se adaugă varza tocată și legumele dorite, dacă se folosește și altceva în afară de varză.
Se toarnă suficientă apă cât să acopere toate ingredientele și se asezonează cu sare și piper după gust. La final, se pun foile de dafin pentru un plus de aromă. Se lasă la fiert la foc mediu, timp în care se pregătesc perișoarele.
Prepararea perișoarelor de post
Ciupercile se spală bine, apoi se fierb în apă cu puțină sare, aproximativ zece minute, cât să se înmoaie și să-și elibereze aroma. După fierbere, se scurg și se lasă puțin la răcit, apoi se toacă mărunt cu ajutorul unui blender sau al unui robot de bucătărie.
Peste ciupercile tocate se adaugă făina, busuiocul, sarea, piperul și uleiul. Se amestecă energic până se obține o compoziție omogenă, ușor de modelat. Se toacă fin pătrunjelul și mărarul și se încorporează în amestecul pentru perișoare.
Cu mâinile umezite, se formează biluțe de dimensiunea unei nuci. Acestea se adaugă direct în oala cu ciorba, care fierbe la foc mic. Se lasă la gătit până când perișoarele se ridică la suprafață, semn că sunt fierte complet.
Finalizarea ciorbei
După ce perișoarele s-au gătit, se adaugă în ciorbă roșiile tăiate cubulețe sau roșiile din conservă, bine scurse. Se mai lasă să fiarbă totul împreună încă 5-10 minute, pentru ca aromele să se combine armonios.
La final, se presară verdeață proaspătă tocată – pătrunjel și mărar – pentru un gust proaspăt și plin de savoare. Ciorba se poate servi caldă, alături de o felie de pâine de casă sau mămăligă.
Preparatul se remarcă prin echilibrul de texturi și gusturi – dulceața legumelor, savoarea ciupercilor și prospețimea verdețurilor – fiind o alegere inspirată pentru orice masă în perioada postului.