Chiftelele de varză pot fi o surpriză plăcută chiar și pentru cei care nu renunță ușor la carne: sunt aromate, au crustă crocantă și miez fraged, iar nuanța lor aurie te invită la masă. Se servesc excelent atât fierbinte, cât și reci – din frigider își păstrează forma și textura, rămânând la fel de gustoase.
Ingrediente și cantități
• 700 g varză albă, tocată fin
• 2 ouă proaspete
• 2 cepe mari, tăiate mărunt
• 1 lingură sare
• verdeață (uscată sau proaspătă), după gust
• condimente preferate, după gust (piper, boia, cimbru etc.)
• 30 g unt
• ulei pentru prăjit
Rezultă aproximativ 10–12 chiftele, în funcție de mărimea porțiilor.
Pași de preparare
1) Pune la încălzit o oală cu apă. Când dă în clocot, adaugă varza tocată subțire. Opărește 7–10 minute, până când frunzele sunt pe jumătate gătite. Dacă varza este mai bătrână, prelungește ușor timpul.
2) Scurge foarte bine varza și las-o să se răcească complet, pentru a elimina excesul de lichid.
3) Într-o tigaie, călește ceapa la foc mediu în puțin ulei, amestecând des, până capătă o tentă aurie. Transferă pe o farfurie și lasă să se răcească.
4) Într-un bol încăpător, combină varza răcită cu ceapa călită, ouăle, sarea, verdeața și condimentele. Amestecă energic și lasă compoziția să se așeze 10 minute.
Dacă amestecul ți se pare prea moale, adaugă treptat puțină făină până obții o textură ușor modelabilă.
5) Modelează chiftelele în palme, aplatizând ușor pentru o prăjire uniformă.
6) Încălzește uleiul și prăjește chiftelele pe ambele părți până devin rumene și crocante la exterior.
Variantă la cuptor (180°C): Așază chiftelele pe hârtie de copt, unge-le cu un strop de unt topit și coace-le aproximativ 20 de minute. Scoate tava, unge suprafața cu ou bătut și mai coace încă 10 minute. Pentru un plus de textură, presară susan înainte de a le reintroduce în cuptor.
Le poți savura calde, cu o crustă irezistibilă, sau reci, alături de smântână ori sosuri preferate. Se potrivesc bine cu un sos de iaurt cu mărar, mujdei fin sau o pastă de roșii condimentată. Pentru a menține crocănimea, lasă chiftelele pe un șervet absorbant imediat după prăjire.
Un detaliu important pentru reușită este drenarea atentă a verzei: cu cât rămâne mai puțină apă în compoziție, cu atât chiftelele se vor lega mai bine și vor prinde o crustă plăcută. Pentru formare ușoară, umezește-ți palmele sau folosește o lingură ușor unsă cu ulei.
Servește-le la prânz sau cină, ca aperitiv pe un platou mixt ori ca fel principal cu o salată crocantă; sunt o opțiune fără carne care aduce savoare în farfurie, cu efort minim și ingrediente la îndemână.