Cozonacul lui chef Catalin Scarlatescu. Vezi cat de simplu si usor se face. Noteaza in caietel

2) Încălzește restul de lapte cu zahărul până când cristalele se topesc complet. Nu fierbe îndelung; e suficient ca lichidul să fie cald și omogen.

3) Separă ouăle și freacă gălbenușurile cu un praf de sare. Sarea intensifică culoarea și gustul și ajută la structură.

4) Pune făina într-un vas încăpător. Toarnă pe rând: maiaua crescută, gălbenușurile, laptele îndulcit și untul topit (călduț, nu fierbinte), apoi adaugă coaja de lămâie și portocala confiată. Frământă energic până obții un aluat neted, elastic și ușor lucios. Dacă ai robot, folosește cârligul pentru aluat 8–10 minute.

5) Dospire intermediară: acoperă vasul și lasă aluatul la crescut aproximativ o oră, într-un loc ferit de curent. Când volumul se dublează, e gata de modelat.

6) Întinde o bucată de aluat într-o foaie groasă de circa 1 cm. Împrăștie uniform umplutura: nuca amestecată cu ciocolata mărunțită, cuburile de rahat și, dacă dorești, stafide. Rulează strâns. Taie ruloul pe lung, în două fâșii, apoi împletește-le cu grijă. Unge suprafața cu ou bătut pentru luciu.

7) Așază împletitura în forme unse cu unt și presărate cu făină. Lasă din nou la dospit aproximativ două ore, până când aluatul ajunge aproape de marginea formelor.

8) Coacere: pune cozonacii în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 45–60 de minute, în funcție de mărimea formei și de cuptor. Dacă se rumenesc repede, acoperă ușor cu hârtie de copt în ultimele 15–20 de minute.

Indicii de reușită
– Aluatul bine frământat se desprinde de pe pereții vasului și face „fir”.
– Temperatura ingredientelor trebuie să fie ușor caldă; cele reci încetinesc drojdia.
– Nu exagera cu umplutura la margini, ca să poți sigila ruloul și să nu iasă compoziția în timpul coacerii.

„Un cozonac bun se cunoaște după cum miroase casa în timp ce se coace” — iar această rețetă bifează exact acel parfum clasic de sărbătoare.

Servire și păstrare
Lasă cozonacul să se răcorească pe un grătar înainte de a-l felia, pentru a păstra textura pufoasă. Se păstrează învelit în hârtie de copt și apoi într-un prosop curat, la temperatura camerei. Pentru un plus de savoare la servire, poți încălzi ușor feliile și le poți unge cu puțin unt.