Cozonacul semnat de chef Cătălin Scărlătescu este genul de rețetă care îi ajută pe începători să prindă curaj și le dă celor cu experiență ocazia de a obține un rezultat rafinat. Aluatul este bogat, aromat și ușor de modelat, iar umplutura combină nucă, ciocolată și rahat pentru o textură și un gust echilibrat. Dacă urmezi pașii de mai jos, vei scoate din cuptor un cozonac bine crescut, cu miez pufos și coajă lucioasă.
Ingrediente și cantități
Pașii de preparare
1. Pregătește maiaua. Dizolvă drojdia în aproximativ 100 ml lapte călduț și incorporează 2–3 linguri de făină. Acoperă și las-o deoparte până își dubleză volumul; semn că drojdia lucrează corect.
2. Îndulcește laptele. Fierbe restul de lapte cu zahărul, apoi amestecă până când cristalele se topesc complet. Lasă-l să ajungă la călduț înainte de a-l adăuga în aluat.
3. Gălbenușuri și sare. Freacă gălbenușurile cu sare până devin cremoase; sarea echilibrează dulcele și intensifică aromele.
4. Frământă aluatul. Pune făina într-un vas încăpător și toarnă treptat: gălbenușurile, laptele îndulcit și călduț, apoi untul moale. Adaugă și portocala confiata. Frământă energic până când obții un aluat omogen, suplu și elastic, care se desprinde ușor de pe mâini.
5. Dospire. Acoperă vasul și lasă aluatul la crescut circa o oră, într-un loc ferit de curent. Va deveni aerat și vizibil mai voluminos.
6. Umplutura și modelarea. Întinde o bucată de aluat în foaie dreptunghiulară. Presară generos crema de nucă amestecată cu ciocolată topită sau fin răzuită, adaugă cuburi de rahat și, după preferință, stafide. Rulează strâns. Taie ruloul pe lung, obținând două șuvițe, apoi împletește-le cu secțiunea tăiată la exterior. Unge cu ou pentru luciu.
7. A doua dospire. Așază în forme unse și tapetate cu făină. Lasă la dospit încă aproximativ două ore, până când aluatul se ridică frumos peste marginea formelor.
8. Coacerea. Pune în cuptorul încălzit la aproximativ 160°C pentru 45–60 de minute. Când suprafața capătă o nuanță aurie intensă, iar mirosul devine irezistibil, verifică cu o scobitoare: dacă iese curată, cozonacul este gata.
Sfat de lucru: pentru un miez mai pufos, frământă până când aluatul „face bășicuțe” și se întinde în foi subțiri fără să se rupă ușor.
Pentru a evidenția aromele, poți parfuma discret aluatul cu coajă de lămâie și portocală, iar la final să ungi cozonacul cald cu puțin sirop de zahăr pentru o pojghiță lucioasă. Servit după ce se răcește complet, se taie în felii egale, iar miezul arată frumos marmorat de crema de ciocolată și nucă. Dacă îți rămân felii, păstrează-le într-o cutie închisă ermetic sau învelite în hârtie, pentru a menține prospețimea mai multe zile. Această rețetă rămâne un reper atunci când vrei un cozonac sigur, cu textură fină și gust bogat, potrivit atât pentru mesele de sărbătoare, cât și pentru un mic dejun simplu, dar special.
Aluat: 1 kg făină, 250 g zahăr, 450 g lapte, 5 ouă, 60 g drojdie, 300 g unt (preferat cu conținut ridicat de grăsime), sare.
Umplutură: 500 g nucă mărunțită, 150 g ciocolată (ideal cu lapte sau amăruie, după gust), 200 g rahat tăiat cubulețe, 30 g portocală confiata, 30 g coajă de lămâie.
Notă: cantitățile susțin două cozonace mari, în funcție de formele folosite.