Gabriela Cristea a dezvăluit, într-un clip distribuit pe rețelele sociale, cum pregătește un cozonac pufos, cu umplutură bogată de nucă și ciocolată. Rețeta este concepută pentru trei cozonaci și pune accent pe câteva trucuri simple care asigură o creștere frumoasă și o coacere uniformă. Înainte de a începe, vedeta recomandă ca toate ingredientele să stea la temperatura camerei câteva ore și ca în bucătărie să nu fie frig sau curent.
Ingrediente pentru 3 cozonaci
Aluat: 1 kg făină, 300 g zahăr, 14 g drojdie, 400 ml lapte, 3 ouă întregi, 3 gălbenușuri, zahăr vanilat Bourbon, un strop de sare, plus unt și ulei (pentru frământat/uns). Zahăr pudră pentru finisare.
Umplutură: 250 g nuci, ciocolată, 3 albușuri, 3–4 linguri de zahăr, un vârf de sare.
Notă: Cantitățile de unt și ulei sunt orientative, folosite pentru a obține un aluat suplu și pentru ungere.
Pașii de preparare
1. Maiaua. Se amestecă 10 ml lapte călduț cu 15 g drojdie și 1 linguriță de zahăr, apoi se adaugă puțină făină pentru o maia legată.
2. Dospirea în două etape. Aluatul se lasă mai întâi la dospit într-un cuptor preîncălzit la 40°C pentru aproximativ 20 de minute. Apoi se întinde ușor, se acoperă în folie de plastic și se mai lasă la crescut la temperatura camerei încă 10 minute. Se porționează și se mai așteaptă 10 minute.
3. Crema de umplutură. Se bat cele 3 albușuri cu un praf de sare până stau spumă tare, se încorporează 3–4 linguri de zahăr, apoi ciocolata topită sau rasă și nucile. Amestecarea se face cu o paletă de silicon, cu mișcări largi, de jos în sus, pentru a păstra aerarea.
4. Modelarea. Crema se întinde pe foaia de aluat, foaia se taie în două, fiecare parte se rulează, apoi cele două rulouri se împletesc. Cozonacii se așază în tăvi.
„Când un aluat de cozonac este bine frământat, acesta formează «bule» în aer.”
5. Dospirea finală. Un truc folosit de Gabriela Cristea: tăvile se acoperă cu pungi de plastic și se pun înapoi în cuptorul cald, pentru o ultimă dospire de circa o oră și jumătate.
6. Pregătirea pentru cuptor. Înainte de coacere, cozonacii se ung cu albuș de ou frecat cu un strop de sare.
7. Coacerea pe etape. Se coc la 170–175°C și, în primele 25 de minute, nu se deschide cuptorul. Apoi temperatura se reduce la aproximativ 165°C, iar coacerea continuă încă 25 de minute, cu tăvile acoperite în folie de aluminiu – un alt „secret” care previne arderea suprafeței.
8. Finisajul lucios. La final, pentru coji fine, moi și strălucitoare, cozonacii se ung cu un amestec de apă și zahăr. Zahărul pudră se poate presăra după răcire, în funcție de preferință.
Sugestie: Zahărul vanilat Bourbon intensifică parfumul, iar combinația de nuci + ciocolată dă o umplutură densă și aromată; păstrează camera caldă și liniștită în tot procesul, iar rezultatul va fi pe măsura așteptărilor.